lunedì 19 gennaio 2015

Carciofi all'ingiù



Nel giorno più triste dell'anno, tirati su con i carciofi all'ingiù!
Oggi pare sia stato il blue monday. Vale a dire il giorno più triste dell'anno. Consolati, anche se lo psicologo inglese Cliff avesse ragione, il giorno più triste è quasi finito. Ti sei consolato? No? Allora è il momento giusto per provare i carciofi all'ingiù di mio marito. Che poi sono i carciofi alla romana e si sa che a Roma si è sempre- e sono tutti- più felici.

 
COSA&QUANTO
  • 4 carciofi romani 
  • pan grattato
  • 2 cucchiai abbondanti di olio 
  • un pizzico di sale
  • una manciata di menta
  • prezzemolo 
  • una puntina di aglio 
  • pepe 
  • acqua 
COME
I carciofi romani sono le mammole, sono quelli senza spine. 
Pulisci i carciofi togliendo le foglie esterne e la parte del gambo esterno ma senza tagliarlo, lascialo attaccato perché è coreografico. Taglia le punte e scava internamente per togliere la barba. 
Sciacqua e assaggia se le foglie esterne sono tenere. Sennò togline ancora fino a che non senti la tenerezza. 
I carciofi alla romana all'ingiù mi piacciono tantissimo, di più di quelli alla giudia che sono fritti! Però se a te il fritto piace stai tranquillo, mio marito ha detto che una volta li fa anche se a me non piacciono. 
Oggi no. Per i carciofi alla giudia bisogna essere equipaggiati e noi oggi non lo siamo. 
In una ciotolina metti il pan grattato, l'olio (abbonda, non deve essere solo un filo perché sarà praticamente l'unico condimento) e il pizzico di sale.
Fai un trito col prezzemolo, la menta e una puntina di aglio
Trita il trito nella ciotolina. Aggiungi un po' di pepe e se serve un filo d'acqua. 
La farcia buona e croccante va inserita nei carciofi spingendo col dito. 
Versa filo d'olio nel tegame di coccio e poi capovolgici dentro i carciofi. 
Versa una tazza abbondante di acqua, attento a non esagerare che poi non s'assorbe più .  
Copri col coperchio e cuoci a fuoco basso per 10/15 minuti, poi alza il fuoco per fare asciugare. 
L'ideale è quando alla fine della cottura non c'è sugo. Il sugo sarà stato tutto assorbito dal carciofo che risulterà estremamente gustoso!


1 commento:

  1. Ne ho sentito tanto decantare la bontà, ma sai che non li ho mai assaggiati cucinati in questo modo?

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